 Pinza
Ingredienti per 10 persone
250 gr. farina 00
250 gr. farina gialla
150 gr. burro
150 gr. zucchero
100 gr. uvetta
100 gr. cedrini
150 gr. fichi secchi
50 gr. noci
q.b. semi di finocchio
q.b. lievito
q.b. grappa
q.b. sale
300 gr. mele
300 gr. pere
50 gr. zucchero a velo
Preparazione: cuocere in una casseruola per 30 minuti le due farine, con sale, lievito e una quantità d'acqua pari al doppio del peso delle farine. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, lo zucchero, l'uvetta fatta rinvenire nella grappa e gli altri ingredienti, cedrini, noci, fichi, mele e pere, il tutto tagliato in piccoli pezzi. Versare l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellarlo, cospargerlo, se piace, di semi di finocchio e cuocere in forno a 170° per un'ora. Far intiepidire, cospargere leggermente di zucchero a velo e servire. La pinza è un piatto povero che, originariamente, era preparato con il pane raffermo. Se si desidera la preparazione originale, sostituire le farine con 2 Kg. di pane raffermo bagnato con un po' di latte, aggiungere il burro fuso e procedere come nella preparazione precedente.
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